橄榄油的种类

西班牙种植着很多种类的橄榄,地区不同种类也有所不同,用于制作橄榄油的主要品种如下:



Cornicabra(山羊角): 雷阿尔城(Ciudad Real)和托莱多(Toledo),高品质橄榄油和绝佳的感官特性。

Picual (皮夸儿): 哈恩(Jaén)省和科尔多瓦(Córdoba)省,产油量高,富含油酸。

Hojiblanca(欧西布兰卡): 科尔多瓦(Córdoba),马拉加(Málaga)和塞维利亚(Sevilla),品质高但产量低。

Arbequina (阿尔贝基纳): 莱里达(Lérida)和塔拉戈纳(Tarragona),也延伸到了卡斯蒂利亚-拉曼恰和安达卢西亚的部分地区,产油量高品质优良。特点是果香十分浓郁。

Empeltre(恩贝特雷): 萨拉戈萨(Zaragoza),特鲁埃尔(Teruel)和巴利阿里群岛(Baleares):品质很高。

Lechín (莱钦): 塞维利亚(Sevilla)和巴达霍斯(Badajoz),含油量中等,好品质。

Blanqueta(布兰卡): 在瓦伦西亚(Valencia)和阿利坎特(Alicante)种植。
Los aceites obtenidos se catalogan según sus cualidades y procesos de fabricación, siendo los principales:

  • A) 初榨橄榄油: 橄榄果的纯天然汁液。通过机械或其它物理方式、在不影响油品质的温度条件下直接从橄榄果压榨出的油。这种类型的橄榄油又细分为:

    • 特级初榨橄榄油:最高级别,酸度(油酸)不超过0.8º。无可挑剔的感官特性,无以伦比的香气和味道,所使用的橄榄果和种植区的不同使得品种十分丰富。
    • 优级初榨橄榄油:品质低于特级初榨,但自由酸(油酸)的含量也很低,不超过2º。
    • 低级初榨橄榄油:不能直接食用,自由酸超过2º。

  • B) 精炼橄榄油:用初榨橄榄油提炼的橄榄油,自由酸不能超过0.3º。不能直接食用。

  • C) 调和橄榄油:它是精炼橄榄油和不同低级初榨橄榄油的混合油。酸度不能超过1º。

  • D) 橄榄果渣油原油:用于提炼精炼橄榄果渣油。

  • E) 橄榄果渣油:精炼橄榄果渣油和不同低级初榨橄榄油的混合油,酸度(油酸)不超过1º。这种油的用途与调和橄榄油一样,适合日常各种用途。
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