ВИДЫ МАСЛА

В Испании выращиваются многочисленные сорта оливок в зависимости от региона, но для производства масла прежде всего применяются следующие сорта:



Корникабра: Сьюдад-Реаль и Толедо, высококачественное масло с отличными органолептическими характеристиками.

Пикуаль: Провинции Хаэн и Кордова, высокий выход масла и высокое содержание олеиновой кислоты.

Охибланка: Кордова, Малага и Севилья, высокое качество, но низкий выход масла.

Арбекина: Лерида и Таррагона, хотя этот сорт распространился в Кастилью-Ла-Манчу и часть Андалузии благодаря хорошему выходу масла и отличному качеству. Среди его особых характеристик выделяется фруктовый вкус.

Эмпельтре: Сарагоса, Теруэль и Балеарские острова, высокое качество.

Лечин: Севилья и Бадахос, среднее содержание масла, хорошее качество.

Бланкета: Выращивается в Валенсии и Аликанте.
Полученное масло классифицируется в зависимости от своих характеристик и производственных процессов. Основными видами масла являются следующие:

  • A) Оливковое масло первого холодного отжима: Настоящий сок из оливок. Это масло получают непосредственно из оливок с использованием только механических или других физических процессов в температурных условиях, которые не приводят к какому бы то ни было изменению масла. Это масло подразделяется на:

    • Оливковое масло первого холодного отжима экстра: высшей категории, максимальная кислотность (выраженная в олеиновой кислоте) составляет 0,8º. Безупречные органолептические характеристики, непревзойденный аромат и вкус, которые отличаются богатым разнообразием вариантов в зависимости от сорта оливок и региона, в котором они выращиваются.
    • Оливковое масло первого холодного отжима: его качество ниже, чем у масла категории экстра, однако оно также превосходно; свободная кислотность, выраженная в олеиновой кислоте, составляет максимум 2º
    • Оливковое масло «лампанте» («ламповое масло»): Не предназначено для непосредственного потребления, свободная кислотность превышает 2º.

  • B)Рафинированное оливковое масло: Оливковое масло, получаемое путем рафинирования оливковых масел первого холодного отжима, свободная кислотность которого не может превышать 0,3º. Не предназначено для непосредственного потребления.

  • C) Оливковое масло: Оливковое масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого холодного отжима, за исключением «лампового масла». Его кислотность не должна превышать 1º.

  • D) Сырое жмыховое оливковое масло: Это жмыховое оливковое масло предназначено для рафинирования.

  • E) Жмыховое оливковое масло: Масло, состоящее из смеси рафинированного жмыхового оливкового масла и оливковых масел первого холодного отжима, за исключением «лампового» масла, кислотность которого, выраженная в олеиновой кислоте, не может превышать 1º. Применение этого масла является таким же, как и для оливкового масла, оно рекомендуется для всех видов использования.
www.reficesur.com > ВИДЫ МАСЛА