TIPOS DE ACEITE

En España se cultiva un gran número de variedades de aceituna dependiendo de la zona donde se cultive, destacando para la producción del aceite las variedades siguientes:



Cornicabra: Ciudad Real y Toledo, aceite de gran calidad y excelentes características organolépticas.

Picual: Provincia de Jaén y Córdoba, rendimiento graso elevado y alto contenido de acido oleico.

Hojiblanca: Córdoba, Málaga y Sevilla,  alta calidad pero bajo rendimiento.

Arbequina: Lérida y Tarragona, aunque se ha extendido a Castilla - La Mancha y parte de Andalucía dada su buen rendimiento graso y excelente calidad. Predomina el sabor frutado entre sus características mas destacadas.

Empeltre: Zaragoza, Teruel y Baleares: gran calidad.

Lechín: Sevilla y Badajoz, contenido de aceite medio, buena calidad.

Blanqueta: Se Cultiva en Valencia y Alicante.
Los aceites obtenidos se catalogan según sus cualidades y procesos de fabricación, siendo los principales:

  • A) Aceites de Oliva Vírgenes: Auténtico zumo de aceituna. Se trata de un aceite obtenido directamente de la aceituna únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos y en unas condiciones de temperatura que no implican ninguna alteración del aceite. Estos aceites se clasifican en:

    • Aceite de oliva Virgen Extra: de categoría superior cuya máxima acidez (expresada en ácido oleico) es de 0,8º. De características organolépticas intachables, el aroma y sabor es insuperable y muy rico en variantes dependiendo del tipo de aceituna del que se extraiga y la zona en la que se cultiva.
    • Aceite de oliva Virgen: calidad inferior al virgen extra pero igualmente excelente con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo 2º.
    • Aceite de oliva Lampante: No destinado al consumo directo, con una acidez libre superior a 2º.

  • B)Aceite de Oliva Refinado: Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre no puede ser superior a 0,3º. No esta destinado al consumo directo.

  • C) Aceite de Oliva: Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante. Su acidez no debe ser superior a 1º.

  • D) Aceite de Orujo de Oliva crudo: Es el aceite de orujo de oliva destinado al refinado.

  • E) Aceite de Orujo de Oliva: Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez, expresada en ácido oleico, no puede ser superior a 1º. El destino de este aceite es el mismo que el del aceite de oliva, un aceite recomendable para todos los usos.
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